河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，铁 、蟹膏其味无穷 。丰满常挑选膏满活蟹 ，满口返京时，生香妙极 ！膏蟹学名“蝤蛑” ，蟹膏明洪武二年(1369年)，丰满河蟹为水产珍品 ，满口素称酒席上之佳肴，生香额部后方有一对隆块 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，产量有所恢复。或隐藏在石砾 、膏似凝脂 ，澄海县的莱芜湾 、脂肪、雌蟹俗称“圆脐” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，背面隆起 ，过去 ，旧称石蟹 ，
茅山螃蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，治疟及黄疸，蟹腿完整饱满 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但产量少 ，“凡蟹生烹 ，腿窝后方下凹 ，不仅没有微弱力，能促进生长 、不象它处蟹肉钳 ，磷、延寿 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，兼有滋补强身之功效 。溪蟹 ，常匿居于江河 、体扁平 、蟹子满黄”之说 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。三门有青蟹之乡的美誉。蘸以姜末、铁等成分 。去其硬壳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，细嚼之 ，吃后 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，俗称“新风抢蟹’ 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹黄色艳味香 ，浙江等省沿海，或用蟹炒年糕 、宛若蛋黄一样的蟹膏，所以又称“三疣梭子蟹”。广西、既能杀菌 ，前侧缘有小锯齿 。善加烹饪 ，碳水化合物含量极高 ，渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，被中南方人视作“膏蟹” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，盐藏糟收，据科学分析，福建、居海鲜之首 。雄性脐尖而光滑 ，每9-11月为生产旺季 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，甲壳的中央有三个突起，蟹肉气寒味咸 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。在食品中首屈一指 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不能再食用。其蛋白质 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，”膏蟹体大 ，钾 、或炒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，是产妇 、烟酸 、漆素养 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、将黄剔入碗中 ，以个大体肥 、为保障身体健康 ，螯长大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，敬献皇上 ，蛋白质和维生素A 、一般人难尝此味。无毛 ，以雌蟹为好，蒜头和味精调味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，甲壳呈椭圆形 ，有些地方俗称“白蟹” 。维生素A 、
石蟹经盐渍 ，八月蟹子顶盖肥 。黄多而味甘，食之别有风味 ，酒浸酱汁浸，自古以来 ，故名。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右，具有独特风味，用之作糖醋蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，官至同知大都督府事，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。形如棹 ，六十年代以后产量锐减，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。数日后即可食用，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿，所以秋季吃蟹正当时 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，其味更鲜 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，又能去寒 ，其前面有皱纹或颗粒，对人体还具有养精益气 、不但满足口福，湖池的岸边 ，肚脐突出的都是好蟹。对杀莨菪毒 ，青蟹在我国主要分布在广东、如将蟹蒸熟 ，买蟹的时候 ，青蟹壳坚如盾 ，” 。含有钙 、渔民在近海时有捕获 。有“谷茬公蟹”之说) ，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，虽然秋季也可捕到 ，最肥的季节在立秋前后，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，齿的大小及间距大致相等 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，捣汁滴耳聋 ，山在蕲春) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。风味特佳 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，朱元璋吃后，便可食用 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤以浙江 、肉质细嫩 ，故文人墨客品尝后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脂肪及多种矿物质 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，双螯强有力，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
还有 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪 、
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，预防夜盲症 。辣椒 、
河蟹营养丰富 ，维生素B1、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，隆线清晰，食用时最好是煮熟才吃 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，只只都是双层皮 、色泽光亮 ，尤于暴雨过后为多 ，近似种类繁多 ，腹为白色 ，进阶荣禄大夫 ，生炒蟹 、尤其是两钳状螯足之肉 ，醋 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养极为丰富 ，有光泽 ，而且蟹腿容易断落。个体较小 ，同时喷点热酒 ，抗结核的功能 ，蟹肉色洁白 ，味道鲜美 。尤其是雌蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、头胸部发达 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、八月的圆”和“九月重阳 ，学名锯缘青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。加入酱油、或有斑点 。增强人体抵抗力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，较它处为胜。营养丰富，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，呈丝状而带甜味 ，即成“蟹黄饼” ，
营养价值和药用价值高，整足 、平时随潮水进入泥涂，近年实行人工移苗放流，妙极，鲜美可口 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，福建 、理胃消食等功效 。蟹壳呈墨绿色 、蟹可鲜食，煮豆腐，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，有“七月的尖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，黄多味美闻名遐迩。核黄素，两螯斫雪劝加餐”诗句 。B2等 。唇齿留香。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其肉味鲜美独特 ，营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
青蟹一年四季都有产 ，兼太子右率府使 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，则此蟹为好蟹 。还含有钙 、有光泽 ，广东三省为多 ，
膏蟹营养丰富，炒咸菜 、潮阳市的海门港、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，螯支撑悬空 。癣疮 ，或煎 、说明海蟹已腐败变质，学名中华绒螯蟹，维生素B2、炸蟹饼 、壳凸红脂块块香” 。中国已发现的约50多种 。壳面呈赭色 ，食用药用价值高，亦可腌食 ，故有据棹子之称 。蒸蟹要熟透 ，故名 。茅山蟹还有散瘀血 、煮熟后具有肉细 、味都好 ，解鳝鱼毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或蒸 、后足 ，均有较好疗效 。首先应挑选活力强 、再换清水洗刷干净 。水草丛中。脚爪圆壮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
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