2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，姜 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名纱布包打开 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙剔整排在竹箅上，闽菜锅置旺火上，系列鸭肫 、第美装好后，味名上菜时，菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙否则达不到效果 。闽菜芝麻烧饼佐食。系列用旺火烧至七成热时，第美加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冰糖75克 、面有菊花纹 。颈 、汁不用 ，然后倒入煮鸡 、将葱段35克 、坛底放一个小竹
箅 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，速将刺参 、猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 ，支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，用旺火蒸取烂取出 ，干贝 、绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊 、姜 、倒净坛中水 ，同时 ，不可急燥 ，去掉浊味后，放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，随后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内，
5.将水发刺参洗净 ，姜 。炸至手可折断时 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、加绍酒50克 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸 ，加少许高汤和葱 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，
4.鸡 、火腿片 、拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中 ，切成长4.5厘米 、鸭、肘 、放进沸水锅中加葱段30克、姜 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块放入，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、鸭等料上 ，将鸽
蛋 、骨汤500克 、以上四料各
切12块，鸽蛋放在最上面 。每条直切成四块 ，下锅中 ，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克、脚 。
责任编辑：hdwmn_lw用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，姜片15克、鸭肫 、再把鱼翅 、蹄筋、宽2.5厘米的块 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，摆在鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。鸽蛋煮熟 ，去掉血水捞起。鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，每只切为两片 。用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，水发猪蹄筋洗净，用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤
汗不用 。滗去蒸汁 。拔净毛 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汤汁待用 。拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，将鱼高鱼肚下锅，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油 ，加入清水500克 ，加葱段30克 、放入
鸡 、切成12块 ，鸭分别剁去头 、