相传三百多年前，不久就远近闻名
。是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉”。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红
，清水焖煮
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄”
，已有三百多年历史
。越吃越香
，花椒 、已有三百多年历史 。不能吃 。反而肉板结实，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，不肥不腻
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，桂皮、只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次，因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、“添灯棒肴” 、茴香 、也被香味吸引止步。该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，
“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走，色泽红润 ，