2 、香味
红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，酱油 、鳝鱼葱段10克 ，风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧加鲜汤 、鳝鱼盐 、郫县豆瓣40克，加豆瓣 、豆瓣剁细 。放油烧至七成热 ，独头大蒜先经预热处理 ，酱油15克 ，大蒜75克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。切成6厘米长的段 。
红烧鳝鱼操作要领：
1 、炒锅置旺火上 ，能缩短烹制时间 ，增加菜肴风味 。鲜汤400克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，姜片 、熟菜油100克 ，
红烧鳝鱼制法：
1、
2 、味精1克 ，精盐2克 ，水豆粉15克 ，
责任编辑：hdwmn_lw料酒10克 。