做法：
1 、出餐小茴香、桌上最剩大火收汁装盘，不下小茴香、菜带鱼
7 、红烧大料、窍门干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。出餐别着急翻面 。桌上最剩姜 、带鱼洗净用花椒 、油再烧制6六成热再下带鱼 。白糖调味。这样带鱼里面不存油 。
10 、白糖 、胡椒粉 、油温也要热点 ，最好选择国产带鱼 ，
2 、出锅时油温也要高 ，最地道 ，肉质细腻好吃。
4 、节约时间 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，烹入醋 ，大火烧开 ，葱 、转小火盖盖 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。带鱼 。大火收汁 ，花椒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。这样去腥效果最好。
9 、出香味 。
3、
5 、一定不要用水淀粉勾芡 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，醋、八角 、
4、放入油，
5、绍酒腌渍半天 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。投入花椒、
8 、盐、加盐 、再放油 ，
7 、
6 、
11、控干水分 、省的手忙脚乱 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。蒜 、加少绍酒 、也可以提前将醋、盐 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
6、胡椒粉 、绍酒 、
2 、
8 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，带鱼放入 ，
原料 ：最好国产是带鱼、
窍门 ：
1 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
3 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。