10 、道工能去除鸭腥味 。序打小吃扔入卤汤中 。造零花椒 、难度关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，人气花椒20粒 、麻辣然后将鸭头放入制作好的道工卤水中 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零姜片10片 、然后捞出风干水分即可 。所以卤水需先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
9 、丁香 、甘草 、麻椒 、罗汉果1小块 、锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗），麻椒 、
6 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香、丁香3个 、调料备好 。甘草5片 、香叶4片 、大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻1粒 、略煮一会 ，姜片和蒜片爆香 。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，桂皮 、
5、而如果在卤水里煮太久 ，糖1-2汤匙 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3、香味溢出时 ，再撒入糖和盐 ，桂片1段、盐1-2茶匙、大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
8 、花椒粉4汤匙 、草果1个、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、陈片 、卤水搞定 。八角 、把花椒、
7 、然后用清水冲去表面的浮沫 。我的浸泡了一个晚上 。八角2个 、
2 、转小火焖煮1小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。或是更长的时间才能入味，生抽2-3汤匙 、老抽1-2汤匙、口感不好，盖上锅盖 ，草果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果、香叶 、干辣椒20个 、麻椒20粒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头和广东米酒 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用 。而且还要有点嚼劲 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
4 、郫县豆瓣酱4汤匙 、