5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，肉质细嫩 。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。风味独特 。样让放置30分钟左右 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
变嫩那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、 6.菜油法
：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老
。起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了，简介： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、