主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中  ，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣一个让你辣嘴，嘴科 简单来说 ，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭主要留在口腔 。芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。于是学原产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，理揭理解了这一点 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。而辣 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你上头，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物。芥末的刺激是“气态攻击”  ，短暂的 ，辣椒素不挥发 ，同样是让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合，尤其是TRPV1受体 。