4 、炸鳝段的辣鲜过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧余油烧热 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆姜1块 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆将葱片 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，加适量油 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、芹菜 、沥干油分；
3、炒好的葱片、油烧热后，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起，大火炸 ，炸约5分钟 ，另起锅 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6、香辣豆瓣酱1大勺 、
油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，大葱1根、葱切片 ，